NOVEDADES Y EVENTOS

En el marco del Curso de Pastelería Básica, los estudiantes participaron de una clase práctica dedicada a la elaboración de masas quebradas, una técnica clave dentro de la repostería clásica. Esta preparación, conocida por su textura friable y delicada, fue aplicada a la confección de tres variedades representativas de la pastelería argentina: alfajores marplatenses, cordobeses y de fécula.

La actividad tuvo como principal objetivo aplicar los conocimientos teóricos adquiridos sobre este tipo de masas, profundizando en aspectos como el arenado, la proporción de materia grasa, la manipulación cuidadosa para evitar el desarrollo del gluten, los tiempos de reposo y la cocción precisa. La experiencia se propuso también como una oportunidad para conocer las particularidades regionales de uno de los productos más emblemáticos de nuestra cultura: el alfajor.

Durante la jornada, los estudiantes trabajaron en equipos y abordaron la preparación de cada tipo de alfajor con enfoque técnico y creativo.

Los alfajores marplatenses, clásicos del litoral atlántico, se prepararon con tapas consistentes de masa quebrada, relleno generoso de dulce de leche y un baño final en chocolate semiamargo, lo que exigió precisión en el horneado y el templado del baño.

Por su parte, los alfajores cordobeses se destacaron por su masa más tierna y aromática, en muchos casos enriquecida con miel y especias, y por su característico glaseado blanco a base de azúcar impalpable, que aportó una terminación visual y gustativa distintiva. Esta variedad permitió explorar la influencia de las recetas coloniales en la pastelería actual.

Finalmente, los alfajores de fécula, implicaron el desafío técnico de trabajar con una masa extremadamente frágil y arenosa. Su textura suave y su clásico acabado con coco rallado en los bordes los convirtieron en una de las variedades más apreciadas por los estudiantes en la instancia final de degustación.

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Autora: Shaiel Velasquez.